豆制品是用黃豆作原料，經(jīng)技術(shù)加工制成的各種制品。種類很多，如豆?jié){，豆腐、豆腐干等。

　　黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有小兒生長發(fā)育必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和各種維生素，其營養(yǎng)價(jià)值能與肉、蛋、魚相媲美。黃豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，瘦豬肉含蛋白質(zhì)只有16.7%，而雞蛋為14.7%，黃魚為14.6%。但是因?yàn)辄S豆外皮層纖維組織的包裹，蛋白質(zhì)呈緊密的球形結(jié)構(gòu)，以及所含胰胃蛋白酶抑制素抑制了胃腸道消化酶對蛋白質(zhì)的分解作用，使黃豆在腸道吸收的效果較差，消化率僅在60%左右。而經(jīng)加工制成的豆制品，由于黃豆外層纖維和胰胃蛋白酶抑制素被解除，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)在鈣離子作用下變得疏松，蛋白質(zhì)的吸收率因此而大大提高，達(dá)90.94%。這樣，豆制品的營養(yǎng)價(jià)值要比黃豆更高，是營養(yǎng)十分豐富的食物。

　　豆制品不僅營養(yǎng)豐富，容易消化，而且價(jià)廉易得，食用方便，是嬰幼兒理想的輔助食品，當(dāng)母奶不足，牛、羊奶又缺乏時(shí)，豆?jié){完全可以作為代乳品，用以補(bǔ)充奶類的不足。但是未經(jīng)煮熟的豆?jié){不能吃，因?yàn)樯節(jié){中含有一種叫皂素的物質(zhì)。皂素對胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。小兒吃了未經(jīng)煮熟的豆?jié){，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等中毒癥狀。由于皂素比較耐熱，需加熱至100℃以上才能破壞。所以，防止小兒豆?jié){中毒的辦法是在吃以前必須充分煮沸，煮沸時(shí)間不能少于5分鐘。

　　愛心提示

　　無論食用任何一種食品，都是要講究科學(xué)，要適量、適度，尤其是給寶寶食用．一定不能違背了這個(gè)規(guī)則。

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